Se encuentra en la parte externa superior de la pierna, es un corte sin nervios ni grasa.
Presentación en: tajadas, tajada milanesa, julianas, fajitas, cubos, molida y roast beef.
Se encuentra en la parte superior de la pierna junto a la bola presenta una cobertura de grasa de 1 cm.
Presentación en: Tajado, tajado Milanesa, julianas, fajitas, cubos, roast beef y molida.
Es la parte central de la pierna que tiene una tapa que se puede usar para deshilachar.
Presentación en: milanesa, cubos, troncos, julianas, sirloin, tourneos, stroganof,
roast beef y fajitas.
Es la chata con el hueso lateral de la costilla en corte entrecot.
Está en la parte superior de la res, tiene una cobertura de grasa uniforme especial para la parrilla, sellándola en la plancha para hornear y mantener sus jugos.
Presentación en: ojo de bife, entrecot, churrasco, beef de chorizo, roast beef, corte sencillo y corte mariposa.
Es un músculo alargado de forma triangular, también llamado tapa de cuadril, es el corte más jugoso de la pierna.
Presentación en: corte mariposa, corte sencillo, en posta, entrecot, milanesa y beef.
Previa Cocción.
Es un corte que corresponde a un solo músculo glúteo-bíceps, de buen sabor y, textura rígida.
Presentación en: posta, milanesa, corte mariposa y roast beef.
Previa Cocción.
Es una posta de forma cilíndrica, de textura interna rígida, ideal para rellenar con verduras y tocineta para realzar su sabor.
Presentación en: posta, medallones, para estofados, roast beef y relleno.
Es de forma cónica, alargada y aplanada de arriba hacia abajo. Es el corte de mayor terneza de la res.
Presentación en: medallones, tajado en baby beef, julianas, cubos, entero, caspaccio, filet mignon, pinchos, tourneos, chateaubriand, indios, láminas para raclette, stroganof y fondue.
Previa Cocción.
Se encuentra en la parte abdominal de la res por encima de las costillas y va desde el abdomen hasta la pierna, es de un tejido fibroso. Se conoce también como vacío, matambre o tapa de costilla.
Presentación en: posta, entera para rellenar, coser y en tronco.
Previa Cocción.
Presenta un 20% de grasa. Otra forma de llamarlo es sobrebarriga gruesa.
Presentación en: troncos, tajadas, milanesa, cubos, molida y tiene hebra para deshilachar.
Previa Cocción.
Es la parte lateral de la espina dorsal de la res, está compuesta de hueso y carne con tejido conectivo y un poco de grasa entre hueso y la carne.
Presentación en: porciones y tiras.
Está compuesta por hueso en forma de T a un lado tiene chatas y al otro Lomo.
Bola
Cadera
Centro
Chuletón
Lomo Ancho Chatas
Punta de Anca
Bota
Muchacho
Lomo
Sobrebarriga Delgada
Pecho
Costilla de Res
T-bone
Se encuentra en la parte externa superior de la pierna, es un corte sin nervios ni grasa.
Presentación en: tajadas, tajada milanesa, julianas, fajitas, cubos, molida y roast beef.
Se encuentra en la parte superior de la pierna junto a la bola presenta una cobertura de grasa de 1 cm.
Presentación en: Tajado, tajado Milanesa, julianas, fajitas, cubos, roast beef y molida.
Es la parte central de la pierna que tiene una tapa que se puede usar para deshilachar.
Presentación en: milanesa, cubos, troncos, julianas, sirloin, tourneos, stroganof,
roast beef y fajitas.
Es la chata con el hueso lateral de la costilla en corte entrecot.
Está en la parte superior de la res, tiene una cobertura de grasa uniforme especial para la parrilla, sellándola en la plancha para hornear y mantener sus jugos.
Presentación en: ojo de bife, entrecot, churrasco, beef de chorizo, roast beef, corte sencillo y corte mariposa.
Es un músculo alargado de forma triangular, también llamado tapa de cuadril, es el corte más jugoso de la pierna.
Presentación en: corte mariposa, corte sencillo, en posta, entrecot, milanesa y beef.
Es de forma cónica, alargada y aplanada de arriba hacia abajo. Es el corte de mayor terneza de la res.
Presentación en: medallones, tajado en baby beef, julianas, cubos, entero, caspaccio, filet mignon, pinchos, tourneos, chateaubriand, indios, láminas para raclette, stroganof y fondue.
Está compuesta por hueso en forma de T a un lado tiene chatas y al otro Lomo.
Está en la parte lateral del cuarto trasero de la res, entre las costillas falsas y los huecos de las caderas. Su textura es fibrosa y jugosa.
Presentación en: filete.
Es la parte periférica del diafragma de la vaca. Hay dos tipos de entrañas: gruesa y delgada. Ideal para parrilladas.
Presentación en: filete.
Presentación en: posta, tajado y troncos.
Bola
Cadera
Centro
Chuletón
Lomo Ancho Chatas
Punta de Anca
Lomo
T-bone
Vacío
Entraña
Morrillo
Se encuentra en la parte externa superior de la pierna, es un corte sin nervios ni grasa.
Presentación en: tajadas, tajada milanesa, julianas, fajitas, cubos, molida y roast beef.
Se encuentra en la parte superior de la pierna junto a la bola presenta una cobertura de grasa de 1 cm.
Presentación en: Tajado, tajado Milanesa, julianas, fajitas, cubos, roast beef y molida.
Es la parte central de la pierna que tiene una tapa que se puede usar para deshilachar.
Presentación en: milanesa, cubos, troncos, julianas, sirloin, tourneos, stroganof,
roast beef y fajitas.
Es la chata con el hueso lateral de la costilla en corte entrecot.
Está en la parte superior de la res, tiene una cobertura de grasa uniforme especial para la parrilla, sellándola en la plancha para hornear y mantener sus jugos.
Presentación en: ojo de bife, entrecot, churrasco, beef de chorizo, roast beef, corte sencillo y corte mariposa.
Es un músculo alargado de forma triangular, también llamado tapa de cuadril, es el corte más jugoso de la pierna.
Presentación en: corte mariposa, corte sencillo, en posta, entrecot, milanesa y beef.
Es de forma cónica, alargada y aplanada de arriba hacia abajo. Es el corte de mayor terneza de la res.
Presentación en: medallones, tajado en baby beef, julianas, cubos, entero, caspaccio, filet mignon, pinchos, tourneos, chateaubriand, indios, láminas para raclette, stroganof y fondue.
Previa Cocción.
Se encuentra en la parte abdominal de la res por encima de las costillas y va desde el abdomen hasta la pierna, es de un tejido fibroso. Se conoce también como vacío, matambre o tapa de costilla.
Presentación en: posta, entera para rellenar, coser y en tronco.
Está compuesta por hueso en forma de T a un lado tiene chatas y al otro Lomo.
Presentación en: posta, tajado y troncos.
Bola
Cadera
Centro
Chuletón
Lomo Ancho Chatas
Punta de Anca
Lomo
Sobrebarriga Delgada
T-bone
Morrillo
Se encuentra en la parte externa superior de la pierna, es un corte sin nervios ni grasa.
Presentación en: tajadas, tajada milanesa, julianas, fajitas, cubos, molida y roast beef.
Se encuentra en la parte superior de la pierna junto a la bola presenta una cobertura de grasa de 1 cm.
Presentación en: Tajado, tajado Milanesa, julianas, fajitas, cubos, roast beef y molida.
Es la parte central de la pierna que tiene una tapa que se puede usar para deshilachar.
Presentación en: milanesa, cubos, troncos, julianas, sirloin, tourneos, stroganof,
roast beef y fajitas.
Es de forma cónica, alargada y aplanada de arriba hacia abajo. Es el corte de mayor terneza de la res.
Presentación en: medallones, tajado en baby beef, julianas, cubos, entero, caspaccio, filet mignon, pinchos, tourneos, chateaubriand, indios, láminas para raclette, stroganof y fondue.
Bola
Cadera
Centro
Lomo
Se encuentra en la parte externa superior de la pierna, es un corte sin nervios ni grasa.
Presentación en: tajadas, tajada milanesa, julianas, fajitas, cubos, molida y roast beef.
Se encuentra en la parte superior de la pierna junto a la bola presenta una cobertura de grasa de 1 cm.
Presentación en: Tajado, tajado Milanesa, julianas, fajitas, cubos, roast beef y molida.
Es la parte central de la pierna que tiene una tapa que se puede usar para deshilachar.
Presentación en: milanesa, cubos, troncos, julianas, sirloin, tourneos, stroganof,
roast beef y fajitas.
Es de forma cónica, alargada y aplanada de arriba hacia abajo. Es el corte de mayor terneza de la res.
Presentación en: medallones, tajado en baby beef, julianas, cubos, entero, caspaccio, filet mignon, pinchos, tourneos, chateaubriand, indios, láminas para raclette, stroganof y fondue.
Bola
Cadera
Centro
Lomo
Se encuentra en la parte externa superior de la pierna, es un corte sin nervios ni grasa.
Presentación en: tajadas, tajada milanesa, julianas, fajitas, cubos, molida y roast beef.
Se encuentra en la parte superior de la pierna junto a la bola presenta una cobertura de grasa de 1 cm.
Presentación en: Tajado, tajado Milanesa, julianas, fajitas, cubos, roast beef y molida.
Es la parte central de la pierna que tiene una tapa que se puede usar para deshilachar.
Presentación en: milanesa, cubos, troncos, julianas, sirloin, tourneos, stroganof,
roast beef y fajitas.
Previa Cocción.
Es un corte que corresponde a un solo músculo glúteo-bíceps, de buen sabor y, textura rígida.
Presentación en: posta, milanesa, corte mariposa y roast beef.
Previa Cocción.
Es una posta de forma cilíndrica, de textura interna rígida, ideal para rellenar con verduras y tocineta para realzar su sabor.
Presentación en: posta, medallones, para estofados, roast beef y relleno.
Previa Cocción.
Se encuentra en la parte abdominal de la res por encima de las costillas y va desde el abdomen hasta la pierna, es de un tejido fibroso. Se conoce también como vacío, matambre o tapa de costilla.
Presentación en: posta, entera para rellenar, coser y en tronco.
Previa Cocción.
Presenta un 20% de grasa. Otra forma de llamarlo es sobrebarriga gruesa.
Presentación en: troncos, tajadas, milanesa, cubos, molida y tiene hebra para deshilachar.
Previa Cocción.
Es la parte lateral de la espina dorsal de la res, está compuesta de hueso y carne con tejido conectivo y un poco de grasa entre hueso y la carne.
Presentación en: porciones y tiras.
Está en la parte baja de la res.
Presentación en: posta, troncos, cubos y molida.
Comprende el músculo denominado gemelo, puede ser de pierna o de brazo, presenta bastante tejido cartilaginoso, colágeno, con poca grasa de cobertura.
Presentación en: medallones, cubos y molida.
La carne molida es una buena fuente de proteínas y otros nutrientes esenciales. Además, antes de molerla, se retiran los nervios de la carne.
Presentación en: posta, tajado y troncos.
Presentación en nudos.
Es la parte intermedia entre la pierna y la pata. Se utiliza al horno, cocido y en guisados.
Bola
Cadera
Centro
Bota
Muchacho
Sobrebarriga Delgada
Pecho
Costilla de Res
Falda
Murillo
Molida
Morrillo
Cola
Osobuco de Res
Se encuentra en la parte superior de la pierna junto a la bola presenta una cobertura de grasa de 1 cm.
Presentación en: Tajado, tajado Milanesa, julianas, fajitas, cubos, roast beef y molida.
Previa Cocción.
Presenta un 20% de grasa. Otra forma de llamarlo es sobrebarriga gruesa.
Presentación en: troncos, tajadas, milanesa, cubos, molida y tiene hebra para deshilachar.
Está en la parte baja de la res.
Presentación en: posta, troncos, cubos y molida.
Cadera
Pecho
Falda
